上海科导改善大黄鱼感官品质

上海科导超声仪器有限公司各组初始值接近5分，说明大黄鱼样品较新鲜。随着贮藏时间的推移，感官评分均呈下降趋势，在第8天时，CK组样品的体表有黏液，臭味明显，且按压后回弹速度慢，整体感官已不可接受，而DUS、SL、SLUS处理组的感官评分下降较缓，在贮藏前期，SL组、SLUS组的气味评分高于CK组、DUS组，可能由于乳酸钠的添加，使样品的风味相应增强。贮藏末期时，SL、 SLUS组样品仍保持较好弹性，且SLUS组鱼体表面光滑，无臭味。其可能与上海科导超声仪器有限公司双频超声、乳酸钠处理具有良好杀菌与保水能力有关，适当浓度的乳酸钠溶液处理被认为能通过保持水分，较好维持样品的感官分值。结果表明，上海科导超声仪器有限公司双频超声结合乳酸钠处理能有效改善大黄鱼的感官品质，延长其贮藏期。通过对不同方式处理后大黄鱼冷藏期间的TVB-N值、TVC、 PBC、TBA、硬度值及持水力进行相关性分析。