上海科导乳酸钠分子阻碍蛋白质氧化的能力

SLUS处理可有效维持样品品质，可能由于乳酸钠分子阻碍样品蛋白质氧化的能力， 上海科导超声仪器有限公司较好抑制其蛋白质间交联，延缓鱼肉品质的下降。WHC被认为是一种对抗外力作用阻止水渗出的能力，可作为评价鱼肉新鲜程度的指标，与样品蛋白质结构的完整性有很高的相关性。在贮藏期间微生物的作用下，蛋白质结构被破坏，组织内部水分析出，转变为自由水，即样品持水力的降低。如上海科导超声仪器有限公所示，每组样品的持水力随着贮藏时间的增加而呈降低趋势，整个贮藏期间，CK组、DUS组与SL组、SLUS组之间存在显著差异(P<0.05)，可能由于超声在处理过程中对样品的组织有较大损害，以及超声波的能量使蛋白质变性，组织内部水分子被释放，表现为持水力下降。