上海科导乳酸盐对羟自由基有清除作用

CK组样品的TBA值在第8天达[(0.70士0.07) mg MDA/kg]，而此时上海科导超声仪器有限公司DUS、SL、SLUS组样品的TBA值分别为(0.58土0.07) 、(0.42士0.01) 、[(0.39士0.03) mg MDA/kg]。上海科导超声仪器有限公司其中SL组、SLUS组上升最缓，从第2天后显著低于CK组和DUS组(P<0.05)，SLUS在第14天时的TBA值为[(0.54士0.01) mg MDA/kg]。可能由于乳酸钠具有良好的维持鱼肉水分活度的能力，上海科导超声仪器有限公司抑制了微生物代谢和脂类氧化;乳酸盐对羟自由基有清除作用，可抑制脂质过氧化物的生成;乳酸钠属弱电解质，具有调控NADH生成的能力，乳酸钠解离成乳酸根离子再形成乳酸，在乳酸脱氢酶( lacticdehydrogenase，LDH)的作用下与NAD+生成NADH和丙酮酸[4]，影响脂肪酸的β -氧化过程，达到减缓脂肪氧化的效果。此外，研究表明超声与抗氧化剂具有协同效应，有效提升其抗氧化活性，延缓脂质氧化。上海科导超声仪器有限公司质构是决定鱼肉商品价值的重要因素之一，其主要受水分活度及一些蛋白质、品种等生物自身因素的影响。硬度是一种重要的感官指标，代表用于维持食品外形的结合力;弹性是鱼肉在受到外力作用后，恢复原状的能力;咀嚼度是鱼肉在吞咽前需要咀嚼次数的参数之一。