科导超声TVB-N值变化

TVB-N值与TVC有较大的关联性，贮藏期间，上海科导超声仪器有限公司样品蛋白质被微生物降解，内部含氮物质暴露，TVB-N值升高，MOHAMED等研究发现TVB-N值与微生物代谢相关，降低微生物的活性可有效抑制TVB-N值的上升，DUS处理的空化效应能破坏细菌生理结构，导致其失活;乳酸钠通过渗透作用降低样品中的水分活度，抑制酶和微生物活性，延缓蛋白质的分解，减少碱性含氮物质的生成。上海科导超声仪器有限公司结果表明双频超声辅助乳酸钠的处理方式对鱼肉TVB-N值的上升有显著抑制作用。TBA值是反映脂类氧化程度的指标之一，哈喇味是脂肪酸氧化的主要特征之一，其产生原因是过氧化物经分解生成丙二醛( malondialdehyde, MDA)等二级产物。如上海科导超声仪器有限公司所示，在贮藏期间，各组样品的TBA值均呈上升趋势。其中，DUS组样品在第0-6 d时的TBA值略高于CK组，这与马超锋的结论一致，可能由于超声波的空化作用导致样品表面的蛋白质结构受到破坏，使脂肪暴露于空气中，更易被氧化。