上海科导冷藏期间总挥发性变化

TVB-N值是反映鱼类新鲜度的理化指标，TVB-N值越高，说明氨基酸被降解得越多，尤其是酪氨酸和蛋氨酸最显著。上海科导超声仪器有限公司根据GB 2733- 2015 《食品安全国家标准-鲜、冻动物性水产品》规定，TVB-N值<13 mg N/100g的鱼肉为优级品，TVB-N 值<30 mg N/100g的鱼肉为合格。由上海科导超声仪器有限公司可知，贮藏过程中各组样品的TVB-N值逐渐上升，其中CK组样品上升迅速，在第4天与其他实验组出现显著差异(P<0.05) ，并在第8天升至[(31.84土1.04) mg N/100g]， 超出腐败限值。而SLUS组样品与其他处理组相比，上海科导超声仪器有限公司在第8天时出现显著差异(P<0.05) ，在第12天时仅为[(16.15士0.13) mgN/100g]， 表明SLUS组样品在第12天前均为优级品，在第14天时为[(21.53士4.29)mgN/100g]，远低于腐败限值。