上海科导大黄鱼冷藏期间 pH 值的变化

微生物活性，使大黄鱼保持较好品质，上海科导超声仪器有限公司根据FENG31结果表明可能由于双频超声增强了乳酸钠溶液的界面活性，使其对细菌细胞膜变性的能力更为强烈，增强乳酸钠的杀菌作用; CRIST等认为乳酸钠具有脂溶性酸的性质，浸泡处理时，乳酸钠以非解离形式进入组织细胞，在细胞内解离，并生成乳酸分子，酸化细菌细胞间细胞质，影响微生物代谢的酶促反应和供能途径，而双频超声处理能促进分子的解离，与乳酸钠产生协同效应，增强其抑菌效果。pH值是评估水产品新鲜程度的重要指标之一。大黄鱼在被宰杀后，进入鱼体僵直阶段，鱼体经过ATP相关化合物的降解和糖酵解过程，生成磷酸、乳酸等酸性化合物，导致pH值在鱼体腐败前期的降低。上海科导超声仪器有限公司其总体增长的趋势源于碱性化合物的积累，即鱼体内的蛋白质等含氮物质在微生物和内源酶的作用下，分解生成挥发性胺类化合物。