99

中国枸杞种植主要分布在宁夏回族自治区、河北省、内蒙古自治区、甘肃省、青海省和新疆维吾尔自治区等地，尤以宁夏中宁枸杞最佳，其药、食同源的功效为医药界首选，备受国人和日、韩、东南亚等国消费者的青睐。中宁枸杞以其品质优、功效多、千百年来就有“中宁枸杞甲天下”的美称[2]。李时珍的《本草纲目》将其列为上等名贵药材。但枸杞鲜果的湿基含水率根据品种的不同最高可达 83%，不易贮存，极易腐烂变质，每年因腐败变质而损失的枸杞占其总产量的 25%，并且枸杞烘干或晾晒不当，表面会有出糖现象，出糖枸杞会严重影响枸杞的品质，因此大部分枸杞必须在短期内制成干品。调查显示目前中宁 90%以上干燥鲜枸杞采用自然晾晒方式，8%的农户采用燃煤烘干房进行枸杞干燥，利用太阳能干燥设备干燥枸杞较少。自然晾晒枸杞所需的干燥时间长，一般夏果 3～5 d、秋果 7～9 d 才可完成干制；生产过程卫生条件差，易受蚊蝇、灰尘污染，严重影响干制枸杞的品质，且霉变率高，晴天时，自然晾晒枸杞果实霉变率约在 25%左右，若遇到阴雨天，霉变率可达到 50%以上。烘灶干燥枸杞所需干燥时间大约为3 d，该法成本低，一次性烘干量大，但温度不易控制，烘干不均匀，干燥时间长，耗能高，产品质量差。燃煤烘干房（热风干燥）处理量大，缩短了干燥时间，但有效成分损失较大，品质较差，运行成本高，并且燃煤产生大量二氧化硫、烟尘、灰渣等不仅严重污染环境也污染枸杞。真空冷冻干燥枸杞色泽鲜红，营养损失少，干燥质量高，含水率低，易保存，增值率高，但其设备昂贵，成本高。微波干燥加热速度快，干燥效率高，操作方便，产品质量高，但投资和成本高，鲜枸杞易爆裂。太阳能干燥设备作为新型高效的枸杞干燥设备，以高效光热转化技术为依托，能够在低成本运行的前提下，有效地缩短干燥时间，是一种绿色低碳、节能减排且提高加工品质的生产加工设备。基于各种枸杞干燥的特点和传统干燥方法，本文选取了自然晾晒、燃煤热风干燥和太阳能干燥进行对比试验。本文法测定了 3 种枸杞干燥方式的干燥速率，测定了 3 种方式干燥枸杞的总糖、总黄酮、多糖、甜菜碱、类胡萝卜素的含量，以期明确其成分含量差异及变化，测定了色泽的差异，测定并计算了出糖率，为鲜枸杞干燥方式的选择提供理论依据。

材料与方法

试验材料

宁杞五号，产自宁夏中卫市中宁县舟塔镇上桥村枸杞种植基地，九成熟，含水率为 80%。2014 年 7 月 4 日 9:00开始采摘鲜枸杞，对采摘的鲜枸杞，用传统工艺质量分数为 5%的碳酸钠溶液进行前处理，去除鲜枸杞表面的蜡质层，前处理完成后，在 9 个铁丝称量盒内分别放入 60.0 g鲜枸杞，随机分配 3 个铁丝称量盒为一组，然后在 11:00分别放入燃煤烘干房、太阳能干燥设备及合作社院内进行干燥。3 种干制枸杞的湿基含水率均为 10%～11%。

 试 剂

硫酸铜、氢氧化钠、酒石酸钾钠、乙酸锌、冰乙酸、亚铁氰化钾、浓盐酸、甲基红、乙醇、亚甲基蓝、葡萄糖、盐酸、石油醚、亚硝酸钠、硝酸铝、芦丁、硫酸、重蒸酚、氢氧化钾、硝酸银、无水硫酸钠、胡萝卜素标准品、浓氨水等均为分析纯。

仪器与设备

  太阳能干燥设备（装载量为 2 t，集热面积 72 m2，加热温度45～70℃，干燥室容积74 m3，设备正常功率4 kW，辅助加热 25 kW 用于阴天或夜间加热）：张家口泰华机械厂；DKB-600B 电热恒温水浴锅：上海比朗仪器有限公司；100～200 W 小电炉：北京中兴伟业仪器有限公司；752 紫外可见分光光度计：上海菁华科技有限公司；SK5200H 超声波清洗器：上海科导超声仪器有限公司；CP214 电子天平：奥豪斯仪器（上海）有限公司制造；CM-5 色差计：上海卡罗卡超仪器有限公司；玻璃层析缸：海门市康泰实验器材厂；RE-52-2 旋转蒸发器：上海科升仪器有限公司。