自由基能直接诱导许多疾病的发生及发展，如癌症、阿尔茨海默氏病等，因此自由基清除活性是衡量天然抗氧化活性物质的一个重要特征。目前，从工农业废弃物中提取抗氧化剂已成为研究的热点。樱桃是营养和风味俱佳的果品，目前全世界樱桃产量为１８３．４万吨。果酒、罐头、果汁、果酱等樱桃制品逐渐涌现在市场，这些产品所产生的大量樱桃籽通常作为动物饲料或废渣被抛弃，不能充分发挥樱桃籽的价值，造成了严重的资源浪费和环境污染。目前，樱桃籽油和总黄酮的提取已有报道，但樱桃籽中抗氧化物质的提取及其活性研究尚未见报道。
超声提取具有能耗低、效 率 高、不 破 坏 有 效 成分等特点，目前已成功应用于动植物有效成分的提取中。响 应 面 分 析 法（responsesurfacemeth-odology，RSM）是一种有效的优化多变量问题的统计方法，已成功应用于食品领域生化过程的建模和优化。作者应用响 应 面 法（RSM）对 超 声 提 取樱桃籽中抗氧化物质的工艺进行优化，并对其体外抗氧化活性进行研究，以期为进一步开发提供一定的参考。材料与试剂樱桃籽：连云港东方龙食品科技研究所提供； １，１－二苯基－２－苦苯肼自由基（DPPH 自由基）：美国Sigma公司产品；其他试剂均为分析纯。
仪器与设备
DHG-9140A型电热鼓风 干 燥 箱：上 海 一 恒 科学仪器有限公司产品；SynergyHT 多功能酶标仪：美国 BioTek公 司 产 品；
SK8210LHC 型 超 声 清 洗仪：
上海科导超声仪器有限公司产品；BSA124
电子分析天平：北京赛多利斯科学 仪器有限公司产品；QJ32W1000A 型高速万能粉碎机：天津泰斯特仪器有限公司产品。
方法
提 取 工 艺 樱 桃 籽，60℃ 烘 干，粉 碎 过 40目筛。将樱 桃 籽 粉 末 与 不 同 体 积 分 数 的 乙 醇 以 一定比例加入到100ml 具 塞 三 角 瓶 中，分 别 在 不 同的乙醇体积分数、超声功率、提取温度、提取时间和液料 比 下 于
SK8210LHC 型 超 声 清 洗 仪（53khz，上海科导）中 进 行 超 声 辅 助 提 取（三 角 瓶 固 定 于 提取仪中央，加 热 水 位 能 超 过 三 角 瓶 水 位 线）。提 取液离心（5000r/
，10min）后 抽 滤，用 DPPH 自由基清除法检测其抗氧化能力。
