目前超声波是一种传统的技术，在工业上被广泛应用，并被人们所接受。超声波对浸入液体中的物体表面的清洗作用主要是通过 “空化”作用来实现的。
超声波空化作用会使吸附在表面的污物分散到清洗液中，从而达到清洗目的。与传统清洗方法相比，
超声波在果蔬清洗中具有很大的优势，不仅清洗速度快、效率高且不易造成机械损伤，也不会影响其营养价值与感官品质，同时更加安全环保，但超声波清洗技术消毒不彻底，使得新鲜蔬菜的带菌数量较多。研究不同频率、功率、时间的
超声波清洗对胡萝卜和普通白菜洁净度的影响，结果显示，26 kHz，0.28 W/cm2 的条件下清洗2 min，可以改善普通白菜的洁净度和外观品质。研究30 ℃下用50 W 功率超声波处理不同时间时对鲜切芹菜品质的影响，检测各样品中细菌和大肠杆菌的数量变化，结果表明，
超声波清洗处理10 min 时，可以有效降低细菌菌落总数、大肠杆菌和真菌的数量，延长货架期，同时维持新鲜蔬菜的营养价值，不会对其造成机械损伤。的研究表明，
超声波清洗生菜10 min 时抑菌效果显著，贮藏第9 天时其表面总菌落数仍小于106 cfu/g，并且可以很好地改善生菜的感官品质，也没有机械损伤。有研究表明，随着超声清洗时间的增加，超声波的杀菌效果也显著增加，但再继续延长超声时间，杀菌效果则不会明显增加，而是保持平稳，因此，一般杀菌时间都定在10 min 内。机械清洗技术大大提高了蔬菜的清洗效率，但各有利弊。水流式清洗技术应用广泛，适合大多数蔬菜，清洗效率较高；气泡清洗技术和
超声波气泡清洗技术对蔬菜的机械损伤小，可以保证其漂亮的外观。机械清洗技术最大的弊端在于消毒杀菌不彻底，需要其他清洗消毒剂辅助才能达到清洗消毒的作用。
