牛肚的洁净度随着超声波功率的增加呈升高趋势，菌落总数随着超声波功率的增加呈降低趋势。当超声波功率达到300 W以上时，牛肚洁净度升高和菌落总数降低的趋势变缓，当超声波功率在400 W时，牛肚的洁净度和菌落总数分别达到最大值和最小值。而超过400 W时的洁净度升高和菌落总数降低的趋势不显著，同时牛肚的组织状态发生变化。考虑到节能以及牛肚组织状态变化的因素，因此本实验确定300、350、400 W为正交试验中超声波功率的水平。